На головну

КАРЕЛЬСЬКА хліб на заквасці

Складність: не визначена

Оригінальний рецепт: КАРЕЛЬСЬКА хліб (найсмачніший хліб з досі випечених мною)

Як приготувати

1. Спочатку - заварка. Житнє борошно, квасне сусло, стовчені в ступці прянощі і воду - з'єднала, вимішати, підігріла до 60-70 градусів. Потім треба було поставити все в духовку і тримати при 70 град. 2 години. Але у мене в духовці немає термометра! Довелося палити електрика: розігріла мікрохвильовку в режимі конвекції до потрібної температури, закрила каструльку фольгою і відправила нудитися. Відмінно вийшло - якраз кольору шоколаду.

2. Дала охолонути заварці, поєднала її із закваскою (на пшеничній муці). Вимішати, додала все для тесту - борошно, сіль, цукор, мед, родзинки, воду (нагадаю, як у Лариси - родзинки запарити і обваляти в борошні). Знову вимішати, поставила підходити.

3. Тісто на заквасці підходить довго, я вже переконалася, що поспішати не треба. Найкраще затівати з хлібом до вечора, пекти його і залишати на ніч повільно остигати, щоб м'якуш зміцнів.

4. Підійшло тісто сформувати в булку (вирішила піч подовий), поклала на змащений тонко маслом деко, знову дала підійти приблизно 1:00.

5. Пекла з парою приблизно 1:00.

6. Вийняла, накрила вологою серветкою, сухий, і теплим пледом. Нехай остигає.

Інгредієнти

# Продукти для заварки

# Житнє борошно - 100 г

# Солод - 50 г (замінила квасним суслом)

# Аніс, кмин, коріандр - всього 7-8 г

# Вода - 300 г

#

# Продукти для опари

# Ну я знову пекла на заквасці - приблизно 2 склянки

# Заварка - вся

#

# Продукти для тіста

# Пшеничне борошно (1050 аналогічно 2-го сорту) - 450 г

# Сіль - 15 г

# Ізюм - жменя

# Цукор - 50 г

# Патока (замінила медом) - 80 г

# Вода горячая- 100-200 г

# Опара - вся

 

Інші рецепти

Гострий сирний салат на листках радіккіо
Вершковий суп з морського чорта
Печінка кролика з мікс-салатом і ягодами
ПсевдоПлов з куркою та індичкою, дуже ніжний і не дуже калорійний!)))
Курячі голяшечкі в хмільному медовому соусі
Курячі оладки з овочами
М'ясо запечене в духовці і іже з ним
Стейки-гриль в маринаді з соєвого соусу