Царська заливна риба

Кухня: Єврейська

Час приготування: 0 хв.

Кількість порцій: 0

Складність: не визначена

Як приготувати

Царська заливна риба.

"Яка гидота, яка гидота! ... Ця ваша заливна риба"

Увага! Цей епіграф був навіяний мені, тільки лише як смішний відгомін нового року ... але не більше. До мого блюду він ніяк не відноситься. Так як МОЯ заливна риба, на відміну від риби пані Шевельовим, просто смакота. Не вірите, спробуйте її зробити і переконаєтеся в цьому самі.

Отже з місця в кар'єр. Найкраще для цього рецепта підходить короп. Так що не винаходить велосипед заного, а купите саме коропа ... або краще двох. Якщо купите двох ... це прекрасно. Тоді під шукайте у себе на кухні підходящий казан для цих двох коропів ... Що ви говорите? У вас немає такого великого казана? Тоді сховайте одного коропа в морозилку, і ми з вами будемо готувати заливну рибу з одного коропа.

Взагалі, дружина моя скажу я вам не готує заливну рибу ... не її це. Зате вона незрівнянно смажить коропів. Ах як вона їх смажить!

І як частенько буває, що не бажаючи смажити голову чергового коропа, і бачачи в ній кращу перспективу ніж у смаженої вона ховає її в морозилку ... для мене. Навіщо запитаєте? ... Правильно! Що б я потім приготував з неї заливну рибу, додавши її до цілого Карпу. І це вірно. Що може бути смачніше голови заливного коропа? Вірно, тільки голова заливного коропа. Брешу. Найсмачніше голови заливний риби може бути тільки голова фаршированої риби. Але про це пізніше.

Так от у мене таких голів як правило, при готуванні заливний рибки виходить як мінімум дві. Ось і сьогодні до ваших ... і моїх послуг ми маємо двухголового Карпуша. Аж моторошно як то звучить! Монстр какой то! Зате який вкуууууууснючій !!!!!!!

Ну так що? Не будемо більше нудитися, а надамо це саме томління ... трохи пізніше, цієї "нашої" заливний рибку?

Якщо ви згодні, тоді поїхали ...

Найкраще звичайно робити таку заливну рибу тільки зі свіжої риби, а не з мороженої. Але не завжди наші буженина збігаються з нашими можливостями. Тому, якщо у вас є заморожена риба, то найкраще доводити її до такого стану потрібно попередньо почистивши від луски і порізавши на порційні шматки. Зате як приємно буде потім її тільки лише розморозити, що не заморочуючись чищенням і різанням. Отже розморожену рибу тільки помили, а свіжу почистили і порізали.

Потім беремо буряк і чистимо її від шкірки. Потім ріжемо її вздовж на тонкі, приблизно 5 мм смужки. Також чистимо морквину і ріжемо їх також на маленькі часточки. Очищаємо від лушпиння 3 цибулини. Окремо моєму під проточною водою запасене вами зараннее лушпиння від цибулі. Її має бути пристойно. Ось тепер я можу показати ці всі приготування на фото. Як бачите на фото ліворуч я почав вже викладати дно свого 7-ми літрового казана тонкими часточками буряк.

Порядок такої. Потім я кладу в казан шар риби, морквини, одну цибулину, рясно перчу чорним меленим перцем, кладу пару горошин запашного перцю і лаврушку ... і знову буряк. Також сиплю зверху повну з гіркою ст. ложку солі і таку ж ложку цукру. Потім знову все повторюю складати в казан з такою ж послідовністю. Наприкінці коли у вас не залишиться більше нічого, тобто коли все укладено в казан, потрібно додати на одну ложку більше цукру, ще раз поперчити рясно і покрити все це вимитої цибулевим лушпинням, придавивши потім "чуттєво" чимось на зразок тарілки чи меншою по розміром кришкою.

Потім потрібно налити прямо на лушпиння простий холодної води з під крана, щоб вона покрила її, накрити кришкою, включити плиту і залишити все це добро закипати. Піну можна збирати, а можна ні. Там її майже не буде. Коли закипить потрібно спробувати юшку на смак. Смак юшка повинна мати солоно-кисло-солодкий. Якщо необхідно додати сіль або цукор, додайте їх не соромлячись. Не бійтеся додавати сіль і цукор так, як я написав. Моя дружина скільки не робила таку рибу, але вона завжди саме боїться пересолити або пересахаріть ... і в результаті риба у неї виходить ніяка, яка те дієтична. Зате коли я її роблю, то дружина завжди її нахвалює.

Ось такий парадокс. Потім потрібно виставити температуру так, щоб риба в казані трохи кипіла ... або ж мліла трохи киплячо ... і залишити її в такому положенні години на 3 ... це самий мінімум. Я не жадібний і залишаю на 5-6 годин. До речі ... а якщо ви залишите на 9:00 і більше, то потім можете вільно, без боязні є кістки з цієї риби. Вони попросту розваряться і будуть танути у вас в роті. А кістки як усім відомо - це фосфор.

Так само можна, навіть краще казан цей помістити мліти в духовку. Буде як з печі.

Після закінчення енннного кількості годин я озброївшись шумівкою з дірочками, як мінер, обережно, щоб не дай Бог не пошкодити самі шматки риби став виловлювати з казана верхній шар лушпиння, цибулі, перцю горошком і морквини ... викидаючи все це безповоротно в миску зліва. Увага хто з вас любить варену морквину, то можете її помістити згодом разом з рибою. У нашій сім'ї її якраз не люблять.

Яка краса вийшла! ... Зверніть увагу. Взагалі скажу я вам що ... готувати, згадувати і дивитися на цю рибу потрібно тільки строго на ситий шлунок. Інакше спазм ентого шлунка я вам гарантую.

Потім настає найприємніший для мене момент ... це складування готової риби і заливка її підливи в чисті судочки. Для цього потрібно дуже акуратно, бажано навіть двома шумівкою взяти кожен шматочок рибки і в цілості й схоронності донести його до приготовленої посуду. Інакше риба просто поламається у вас на очах. Коли донесли без втрат всі шматочки по всіх судочки, потрібно юшку, що залишилася в казані процідити через бинт або марлю і дати їй пару хвилин відстоятися. Потім беремо звичайний ополоник або чашку і обережно ллємо прозору юшку (мимо самої риби) в приготовані судки.

Ну ось все викладено і розлито.

Знову шкодую, що я не художник. Так би й відобразив всю цю красу на полотно і подарував би кому небудь. Чому подарував, а не собі залишив? А навіщо мені самому засмучуватися, щодня споглядаючи цю красу і смакоту і виходити попусту слюнями ?!

Отже, коли ви розлили все, потрібно почекати коли риба і юшка в судки охолоне до кімнатної температури, потім накрити судки кришками і помістити їх в холодильник як мінімум на ніч.

Як ви зрозуміли риба ця вживається тільки в холодному вигляді. Якщо вам пощастить, як мені в цей раз, то юшка навколо риби через добу перетвориться у вас в гарне прозоре бардовий желе. І якщо чесно, то я досі не можу зрозуміти, що мені більше подобатися в цій страві ... желеобразная кисло-солодка перчене юшка, або ж сама риба? Але одне знаю точно, що все це блюдо, без залишку, зване "заливний рибою" я по праву можу назвати делікатесом.

Тому, що скільки б ви його не з'їли, але все одно поглядаєте в холодильник і думаєте ... А може бути ще один шматочок зачепити? Ось і ми з дружиною заспокоїлися тільки тоді, коли ця заливна риба першою серед інших продуктів улетучилась з холодильника після нового року.

Успіхів вам у приготуванні.

Інгредієнти

1 короп на 2 кг; 2 середніх сирих буряків; 1 або 2 морквини; 2-3 маленьких цибулини; сіль за смаком, багато цукру (за смаком) чорний мелений перець; запашний перець; лавровий лист; лушпиння цибульна.

 

Інші рецепти

Курка з гречаною локшиною і вешенками
Кочан фарширований
Куряча печінка зі сливами і медом
Баклажанна Туфелька
Дал. Гарнір з сочевиці
Аджика
Морське Чудо
Манника з сирною-фруктовою начинкою